鲁网8月28日讯（记者 罗燕）山东惠民有两张驰名中外的名片，一是兵圣孙武的故里，一是杜桥豆腐片的家乡。豆腐皮是汉族传统豆制品，可以即食、凉拌、炒菜、做汤、做馅，可制作成各种美味。山东省惠民县清河镇的杜桥豆腐皮，已经有上百年的历史，还流传着一段“江湖“往事：
清朝末年，杜桥村有杜氏三兄弟，靠着种菜为生，日子较为清贫。其中，杜家老三自小习武，性情刚烈，为打抱不平与地痞流氓结怨。因怕报复就跑到天津避难，在一家豆腐皮作坊当起了学徒，三年后学得一手制作豆腐皮手艺回到了老家杜桥村，兄弟三人做起了豆腐皮生意。后来，制作豆腐皮的手艺流传开来，出现了很多豆腐皮专业户。
杜桥豆腐皮遭遇低潮期
杜氏传人重振豆皮产业
如今，有好多人别谋他事，放弃了制作豆腐皮这一行业，致豆腐皮的产量销路进入有史以来的最低谷。杜家桥豆腐皮传统制作工艺即将失传的现状，作为杜桥豆腐皮的后人， 曾经以卖豆腐皮谋生计的杜美收坐不住了，他想必须要做点什么把家族手艺、地方特色传承下去。“我十七岁时还走街串巷卖过豆腐皮，后来就当了兵。”杜美收说，2001年，他转业回乡后成立东方餐饮有限责任公司，做起了餐饮行业。
“这时候，我就想起把家乡的豆腐皮拿到自己的店里来卖，结果上市后很受欢迎。”杜美收说，但是也发现村里做豆腐皮的人家比原来少了很多。“农村市场毕竟有限，家庭作坊生产的产品低端，不难理解为何做的人越老越少了。”为此，杜美收看在眼里急在心里。“我就想把杜桥豆腐皮发展下去，”杜美收说，他于是开始着手建厂。
2008年杜美收正式注册“杜桥”牌豆腐皮，2010年成立了惠民东方豆制品有限公司，对豆腐皮的生产工艺提出了许多改进和建议，引进了高压杀菌、真空包装的等工艺，并将村里制作豆腐皮的同乡请到厂里担任技术工，杜桥村里家庭小作坊式的加工方式转变为现在的全封闭、无菌式大厂房。“我们企业有60名员工，大部分是我同乡，原来在家做豆腐皮的。”杜美收说。企业的成立带动了村里的就业和村民的增收，同时更好地传承和发展了杜桥豆腐皮这品牌，随着生产规模的扩大，公司成为了惠民县重点扶持的农产品加工龙头企业。2011年，杜桥豆腐皮获得了山东老字号的荣誉称号。
老字号网上开淘宝店
电商带来新的增长契机
虽然说杜美收成立了惠民东方豆制品有限公司，将传统小作坊改进了现代化工厂，成功地迈出了改造传统产业的第一步，但他的脑海中还时常萦绕着这样一个问题：尽管杜桥豆腐皮是响当当的地方老字号，但是从全国市场来看仍然是一个默默无闻的地方小角色。如何才能够让全国的消费者能够看到、吃到杜桥豆腐皮呢？走传统经销和商超渠道虽然是不错的选择，但是开发、维护成本偏高，在短期内也无法达到理想效果，该怎么办呢？
这个时候，一个人闯入了杜美收的视野，给他提了两条中肯的建议：其一，严抓产品质量管理，梳理规范业务流程，用管理机制去约束乡里乡亲；其二，以电商为切入点塑造消费者品牌，由线上带到线下实现品牌升级。这两点与杜美收的想法不谋而合，而提出这个建议的人便是侯建状。
侯建状毕业于山东大学工商管理专业，毕业后在某集团从事企业管理工作，曾获得过山东省企业管理现代化创新及优秀应用成果一等奖。然而，不安分的他并没有像其他人想得那样，规规矩矩的在职场道路上发展下去，做一个工作稳定收入不错的企业白领。他选择了回滨州老家做电商这一条道路，在亲友、同事的不理解中转变成了淘宝卖家。用他的话来说，虽然入电商这一行当比较晚，但是好饭不怕晚，电商发展到现在这个阶段，较量的是整个供应链的实力，而不再仅仅是那些所谓的运营技巧，而传统行业多年工作经验恰给了这样的底气。
侯建状和朋友们做起了主要做地方特产的天猫店，将家乡美食通过网络推向全国是他们的梦想。于是，杜桥豆腐皮自然就进入了他们搜罗的视野。在第一次见面时，他们就擦出了激情的火花，尽管俩人在岁数上还差了许多，但这丝毫没有妨碍他们梦想的碰撞。随后，杜美收邀请侯建状对东方豆制品厂做一下管理诊断，寻摸大企业管理经验能否在豆制品厂发挥作用。后来，侯建状就给出了上面提到了两条建议，深深认可的杜美收也正式邀请侯建状团队入驻杜桥，以共同开始一段杜桥豆腐皮的电商之旅。
侯建状和他的团队没有拒绝杜美收的美意，但在将产品上架之后，并没能像想象的那样迅速打开市场。杜美收不免有些纳闷，线下颇受欢迎的东西为什么搬到网上就不行了呢？这个时候，侯建状团队搬出了淘宝数据，对消费人群特征、喜好、口味以及包装等进行了详细分析，结论只有一句话：杜桥豆腐皮虽然好，但是也要符合网民购物习惯。从此时起，两人正式开始对杜桥豆腐皮的电商化改造，涉及到了从原料采购、生产加工、包装设计、线上推广的各个环节。
老字号+电商
线上销售持续发力
通过对数据的分析研究，根据不同层次的市场需求，研发出十几种不同的产品，有豆腐皮、豆干、豆火腿，口味也有五香、麻辣、原味等多种口味；客户群也由周边县市向济南、青岛、北京等地扩展。“接下来我们将继续研发新产品，从口感、包装等方面提升产品档次，”杜美收说，除了继续挖掘线上市场之外，他们还计划继续扩大生产规模，把企业的豆制品推广到全省各地市，搭建起天津、北京等更广阔的市场，让杜桥豆制品走向全国，线上线下结合已经初见雏形。
2014年线上销售已经占了东方豆制品厂的半壁江山，豆干、豆火腿等主要就是通过线上来实现销售的。尝试到电商甜头的杜美收时常向自己的朋友们夸耀：“淘宝真是个好东西，通过它可以知道现在的人们喜欢吃什么，喜欢什么样的包装，而且还能到经销渠道到不了的地方，销售成本也是低了不少，绝对是个好东西。“而在侯建状电商团队的策划下，杜桥豆干是他们在线上着力推出的产品，2015年又特意换了新包装，以更加符合消费者的喜好。”过去我们还只是一个小角色，今年我们要有更大的动静。
“宁可食无肉，不可一日无豆。”相信杜桥豆干借助互联网翅膀，能够带来新一轮的腾飞。2015年，我们拭目以待。
